Berenjenas rellenas con espinacas

Incredientes para 1 o 2 personas:

1 berenjena grande

1 bolsita de espinaca ,limpia y troceada

queso rallado

1 cebolla pequeña

2 tomates maduros

2 o 3 cucharadas de aceite ( de oliva refinado )

sal al gusto

Elaboración

Pon las berenjenas cortadas por la mitad con un poquitín de aceite y sal en el microondas, unos 10 minutos aproximadamente).

Mientras se hacen las berenjenas , en un cazo hervir las espinacas, escurre-las bien y reserva.

En una sarten echa el aceite, ralla la cebolla y el tomate , fríe con un poco de sal,  una vez frito , echa las espinacas y liga bien y reserva, unan vez estén las berenjenas, vacía su carne con un raspador o una cuchara plana muy cuidadosamente sin romper la piel ( pues te servirá de base. Liga todo junto  en el plato con las espinacas, ( ya tienes el relleno), rellena las berenjenas ,pon el queso rallado y gratina al horno.!!! buen provecho !!!